飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い

2020

飽和脂肪酸には二重結合CC（単結合のみ）は含まれませんが、 不飽和脂肪酸には1つ以上の二重結合C = C が含まれます。最も一般的な脂肪酸の鎖長は、炭素数16〜18です。トリグリセリドは、3つの脂肪酸とグリセリドを含む一般的で単純なタイプの脂肪と考えられています。脂肪酸鎖の化学構造により、分割が行われます。

脂肪酸は、 炭化水素の側鎖を持つカルボン酸であり、脂質の最も単純な形でもあります。これらの脂質は、体の濃縮された主要な燃料貯蔵庫と見なされます。脂質はポリマーではなく、小分子であり、化合物の不均一なグループです。脂質の最も一般的な多様化の特徴は、 水への不溶性です 。

健康を維持するには、飽和脂肪と不飽和脂肪の両方が必要ですが、不飽和脂肪酸はコレステロールレベルを維持すると言われているため、飽和脂肪と比較して不飽和脂肪を高い割合で消費する必要があると食事から示唆されています体。

比較表

比較の根拠	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸
意味	飽和脂肪酸には、二重結合のない炭素原子の単鎖が含まれています。	不飽和脂肪酸には、1つ以上の二重結合を持つ炭素鎖が含まれています。
債券の種類	二重結合のない炭化水素鎖（単結合のみ）。	1つ以上の二重結合（C = C）を持つ炭化水素鎖。
外観	室温で固体。	室温で液体。
チェーンの種類	ストレートチェーン。	二重結合で鎖を曲げます。
融点	比較的高い。	比較的低い。
入手するソース	動物性脂肪、パーム油、ココナッツ油。	植物油、植物油、アボカド、ひまわり油、クルミ、亜麻、キャノーラ油、魚油。
ビタミンへの溶解度	ビタミンに可溶。	ビタミンに不溶。
水素化の影響	無効。	それらは、水素化により飽和状態に変換されます。
人間への影響	動脈の内壁に堆積し、健康に有害な血中コレステロールの増加。	血中コレステロールを低下させ、健康上の利点に関連付けられています。
賞味期限	それらはすぐに腐ることがなく、長持ちします。	彼らはすぐに腐ります。

飽和脂肪酸の定義

飽和脂肪は、 二重結合を持たない単純な形です。それらは、脂肪酸とモノグリセリドである2つの小分子で構成されています。飽和脂肪酸には、分岐していない長い炭素原子の鎖が含まれています 。

これらは、動物性脂肪、ココナッツ油、パーム油、全乳、バターに豊富に含まれています。これらは室温で固体です。飽和脂肪酸の過剰消費は、血中コレステロールのレベルを上げることにより血中コレステロールに影響を与えるため、健康に有害です。

不飽和脂肪酸の定義

不飽和脂肪酸には、単結合と二重結合の両方が含まれています。しかし、このタイプは、鎖に少なくとも1つの二重結合が存在することで知られています。これらは主に植物油、植物、アボカド、魚油に含まれています。二重結合（C = C）によって、それらは2つのカテゴリーに分けられます。それは、 モノ不飽和脂肪酸（MUFA）とポリ不飽和脂肪酸（PUFA）です。

鎖に二重結合（C = C）を1つしか含まない脂肪酸は、モノ不飽和脂肪酸（MUFA）と呼ばれます。一方、2つ以上の二重結合（C = C）を含む脂肪酸は、モノ脂肪酸と呼ばれます。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の主な違い

飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸の脂肪酸と区別する重要なポイントは次のとおりです。

飽和脂肪酸は二重結合のない炭素原子の単鎖を含み（単結合のみ）、室温で固体であり、融点が高くなります。不飽和脂肪酸は、1つ以上の二重結合（C = C）を含む炭素鎖を含み、室温で液体であり、融点が低くなります。
飽和脂肪酸は動物性脂肪、パーム油、ココナッツ油から得られますが、不飽和脂肪酸は植物および植物油、アボカド、ヒマワリ油、クルミ、フラックス、キャノーラ油、魚油から得られます。飽和脂肪酸はすぐに腐る ことがなく 、長持ちしますが、不飽和脂肪酸はすぐに腐ります。
飽和脂肪はビタミンに可溶ですが、不飽和はそうではありません。 水素化の影響はありませんが 、不飽和脂肪酸は水素化により飽和脂肪酸に変換されます。
飽和脂肪の消費は、動脈の内壁に沈着する血中コレステロールを増加させ、健康に有害です。一方、 不飽和脂肪は血中コレステロールを低下させ、健康上の利点に関連します。

類似点

結論

上記の説明と違いから、すべての脂肪が悪いわけではなく、肥満を意味するものではないと結論付けます。私たちの毎日の食事には特定の量が必要ですが、商品とそれらの悪い点、そして健康への影響を知る必要があります。飽和脂肪は血液中のコレステロールのレベルを高めるため、動脈を詰まらせ、発作や脳卒中の可能性を高めます。しかし、不飽和脂肪は心臓を保護する可能性があり、その消費はより良い健康的な生活を提供します。