単糖と多糖の違い

2020

単糖は、単一のポリヒドロキシアルデヒドまたはケトン単位を含む糖の最も単純な形です。 オリゴ糖は、グリコシド結合で結合された2つ以上の単糖で構成されています。多糖は20以上の単糖で構成されていますが、数百または数千の単糖で構成されている場合もあります。 単糖、オリゴ糖、および多糖は、炭水化物の主要な区分です。

食事の最も基本的な部分は炭水化物であり、重要なエネルギー源の1つと考えられています。炭水化物は、加水分解時にアルデヒドまたはケトンを生成する物質です。炭水化物の一般的な実験式は（CH ₂ O）nです。窒素、リン、または硫黄を含むものもあります。名前が示すように、「炭水化物」は、 炭素（C）、 水素（H）、および酸素（O）の3つの化合物で構成される言葉です。

これらは身体への燃料供給者として働き、脳と全身の適切な機能を助けます。炭水化物は、単糖類などの単純な糖から複雑な糖までさまざまです。単糖は主要なエネルギー源と考えられていますが 、多糖は二次的な エネルギー貯蔵庫として働き、一部では細胞の構造壁を形成します。

比較表

比較の根拠	単糖	多糖類
サイズ	単糖類は、炭水化物の小さなサイズの化合物です。	多糖類は、炭水化物の大きなサイズの化合物です。
分子式	Cn（H2O）n。nは2〜10の小さい数値です。	Cx（H2O）y。ここで、xは通常200〜2500の大きな数値です。
加水分解	単糖はさらに加水分解できません。	多糖は単糖を2つ以上含んでいるため、さらに分解することはできません。単糖はさらに分解されます。
キャラクター	無色、味わい、結晶外観。	甘さはありません。
溶解度	水に可溶ですが、非極性溶媒には不溶です。	多糖類は水に不溶です。
で出来ている	それらは、炭素、水素、酸素間の結合で構成される炭水化物の最も単純な単位です。	多糖類は、多数（数百）の単糖単位で構成されています。
役割	単糖類は主要なエネルギー源であり、1グラムあたり約4カロリー（キロカロリー）を提供します。	多糖類は細胞壁の構造成分であり、エネルギー貯蔵庫として機能します。

単糖の定義

名前が示すように、モノは「単一」を意味し、サッカリンは「糖」を意味します。したがって、これらは炭水化物の最も単純な形と呼ばれます。それらは、さらに加水分解されたり、より単純なものに分解されたりすることができない1つの糖ユニットで構成されています。

これらは水に可溶ですが、非極性溶媒には不溶です。それらは無色の結晶性固体であり、味が甘い。これらは、すべての炭素原子が単結合で結合している分岐していない炭素鎖です。

単糖類のファミリーは、 アルドースとケトースの 2つのメンバーで構成されています。カルボニル基（開鎖の炭素原子の1つが二重結合で酸素原子のいずれかに結合している場合）が単糖よりも炭素鎖の末端にある場合、ただしカルボニル基が他にある場合単糖より炭素鎖の位置はケトースと呼ばれます。炭素鎖の他の炭素原子はヒドロキシル基を持っています。

単糖の最も単純な形は、グリセルアルデヒド、アルドトリオース、ジヒドロキシアセトン、および3炭素からなるケトトリオースであるトリオースです。テトロース、ペントース、ヘキソース、およびヘプトースは、構造の骨格にそれぞれ4、5、6、および7個の炭素原子を持つ単糖です。

すべての単糖は、ジヒドロキシアセトンを除く1つ以上の不斉（キラル）炭素原子を含むため、光学活性異性体の形で存在します。それらの一般式は（CH ₂ O）nで、nは存在する炭素原子の数を表します。

単糖はDおよびL形式で表示されます。Dは「Dextro」形式を表し、 Lは「 Levo」形式を表します。これらは相互の鏡像です。 D型は天然に存在する単糖に見られ、L型は合成的に生成された単糖に見られます。これらの両方のフォームには異なるプロパティがあります。

いくつかの一般的な天然単糖は、グルコース、フルクトース、マンノース、およびガラクトースです。フルーツジュース、キャンディー、甘いワイン、蜂蜜などを多く含む食品の例

多糖類の定義

ポリは「多く」を意味し、サッカリンは「砂糖」を意味し、10から数千の単糖類で構成される炭水化物の一種です。多糖類はグリカンとも呼ばれます。それらは、グリコシド結合により結合した単糖単位の長鎖であり、さらに加水分解してオリゴ糖または単糖を与えることができます。

これらは高分子量のポリマーです。それらは、結合のタイプ、鎖の長さ、単糖単位の繰り返し、および分岐の程度において互いに異なります。それらの構造は、線形から高度に分岐した鎖までさまざまです。グルコース、ガラクトース、フルクトース、およびマンノースは、いくつかの一般的な多糖類です。

これらには、ホモ多糖類とヘテロ多糖類の2種類があります。 ホモポリサッカライドには均一な種が含まれています。これは、すべての単糖ユニットが同じタイプであることを意味します。一方、 ヘテロ多糖類は、2つ以上の異なるタイプの単糖類単位を含んでいます。

例は、貯蔵多糖類と言われるデンプンとグリコーゲンであり、セルロースとキチンは構造多糖類と言われます。

セルロース ：それは自然界で見られる最も豊富な炭水化物です。セルロースは、ベータ結合によって結合されたグルコース単位で構成されています。セルロースは、ベータ結合を破壊する酵素がないため、人間や動物によって消化されません。紙、微生物、綿、木材はセルロースの一種です。
アラビノキシラン ：これらは植物の細胞壁にあります。
キチン ：キチンは外骨格、すなわち多くの動物の構造的構成要素または堅い覆いを形成します。酵素であるキチナーゼは、キチンを分解する反応を触媒し、バクテリアや真菌などの微生物やその他の植物です。
ペクチン ：これらは、陸上植物の非木質部分と一次細胞壁に存在します。

貯蔵多糖類

グリコーゲン ：動物や真菌の二次エネルギー貯蔵庫として機能し、一次脂肪組織になります。それは肝臓と筋肉で作られるか、脳と胃での糖新生によって作られます。動物の体内の主な炭水化物源であり、加水分解によりグルコースを生成します。
デンプン ：デンプンは水に溶けません。人間と動物は、アミラーゼと呼ばれる酵素の助けを借りてデンプンを消化できます。ジャガイモ、米、小麦、トウモロコシは、人間の食事の澱粉の主要な供給源です。

自然界に存在するさまざまな種類の多糖類について説明しましたが、その中でもデンプン、セルロース、およびグリコーゲンは、人間の栄養の主要な構成要素です。

単糖と多糖の主な違い

単糖類と多糖類の主な違いは次のとおりです。

単糖類は、炭素、水素、酸素の単純な単位からなる炭水化物の小さなサイズの化合物です。多糖類は、グリコシド結合によって連結された多くの単糖類単位で構成される、炭水化物の大規模な化合物です。
単糖の分子式は（CH ₂ O）nです。nは2〜10の小さい数で、多糖はCx（H ₂ O）yで、xは通常200〜2500の大きな数です。
単糖は、最も単純な形で存在するため、さらに加水分解することはできませんが、多糖は、単糖を2ユニット以上含むため、さらに加水分解することはできません。単糖は、オリゴ糖または単糖にさらに加水分解できます。
単糖類は無色で、味が甘く 、結晶外観で、多糖類には甘味がまったくありませんが、単糖類のさまざまな単位から作られていますが、 ホモ多糖類またはヘテロ多糖類である可能性があります。
単糖類は水に可溶ですが 、非極性溶媒には不溶です。一方、多糖類は水に不溶です
炭素、水素、および酸素である炭水化物の最も単純な単位で構成されています。多糖類は、多数（数千）の単糖類単位で構成されています。
単糖は、 エネルギーの主要なエネルギー源であり 、1グラムあたり約4カロリー（キロカロリー）を提供します。多糖類は細胞壁の構造的 構成要素であり、 エネルギーの蓄えとして働きます。