セルロース、デンプン、グリコーゲンの違い

2020

これらの3つの多糖類は、グリコシド結合と機能も異なります。ベータグルコースのモノマーであり、植物細胞壁のみに見られるセルロースから始まります。一方、 澱粉とグリコーゲンは、それぞれ植物と動物の炭水化物リザーブとして機能します。それらのチェーンには、分岐点でわずかな違いがありますが、これについては以下で説明します。

私たちは皆、炭水化物が植物、動物（人間を含む）、微生物のいずれであっても、炭水化物の重要性を認識しています。それは最も豊富に発見された有機物質であり、食物源として機能し、構造成分としても機能し、エネルギーを提供するため、重要な価値があります。

炭水化物は、単糖、二糖、多糖としてさらに分類されます。この分類は、互いにリンクしているグルコースまたは糖単位の数に基づいています。これにより、3つの主要な多糖類の違いについて説明します。これは、必要または必要な場所に適切に存在することを示しています。

比較の基礎	セルロース	澱粉	グリコーゲン
意味	ホモポリサッカライドの1つであり、特に細胞壁にある植物にのみ見られる有機物質であり、構造成分とみなされています。	澱粉は、ホモ多糖類であり、植物の炭水化物の貯蔵庫であり、動物の食物源でもあります。	グリコーゲンもホモ多糖類であり、動物の炭水化物の予備として見られます。また、葉緑素を含まない菌類や植物にも見られます。
で発見	セルロースは植物（細胞壁）にのみ含まれています。	デンプンは植物に含まれています。	真菌のようなクロロフィルを含まない動物や植物に存在します。
グルコースユニット結合	セルロースは、β（1-4）グリコシド結合としてグルコース残基を構成します。	デンプンは、アミロースのα（1-4）グリコシド結合としてグルコース残基を含み、一方、分岐点のアミロペクチンα（1-6）グリコシド結合、そうでなければα（1-4）結合としてグルコース残基を含む。	グリコーゲンには、α（1-4）およびα（1-6）（分岐点）のモノマー間のグリコシド結合も含まれています。
モル質量	162.1406 g / mol。	澱粉のモル質量はさまざまです。	666.5777 g / mol。
チェーンの種類	これらは、隣接するチェーンとH結合を形成する、長くてまっすぐな、分岐していないチェーンです。	それらは、コイル状で枝分かれしていない（アミロース）または長い枝分かれした（アミロペクチン）。	短く高度に分岐した鎖。
水への溶解度	不溶性。	アミロースは水溶性であり、アミロペクチンは水不溶性です。	高度に分岐しているため、わずかな範囲で可溶性。
フォーム	繊維が形成されます。	穀物の形。	小さな顆粒。

セルロースの定義

セルロースは植物にのみ含まれ、脊椎動物には含まれていません。植物では、それは構造的成分として働き、細胞壁、特に植物の樹木が茂った領域の幹に存在します。セルロースは多糖類であり、長鎖を形成するために互いに結合した多数のグルコース単位で構成されています。

グルコース単位またはグリコシド結合の結合は、 β（1-4）です。鎖は分岐しておらず、10, 000〜15, 000のD-グルコース単位を含む線形です。

ベータグリコシド結合を破壊するために必要な酵素はヒトには存在しないため、これがヒトがセルロースを消化（加水分解）できない唯一の理由であるため、上記の説明は重要です。反ru動物の中には、腸内に微生物があり、ベータグリコシド結合を破壊するものがあります。

シロアリはセルラーゼ酵素を分泌する微生物、トリコニムファを含むため、セルロースを消化することができ、したがってβ（1-4）結合を加水分解することができます。

澱粉の定義

別のタイプの多糖類は、植物の主要な炭水化物貯蔵庫として機能し、動物と人間の主要な食物源です。デンプンは、2種類のポリマーアミロースとアミロペクチンで発生します。両方のポリマーは、グルカンまたはグルコサンとして知られるアルファグリコシド結合を持つD-グルコースで構成されています。

グリコシド結合が同じであるため、アミロースとアミロペクチンは性質が異なります。アミロースには、 α（1-4）グリコシド結合を持つ非分岐の長鎖が含まれ、分子量が異なります。アミロースは水に不溶です。

一方、アミロペクチンには、分岐点にα（1-4）グリコシド結合とα（1-6）結合を持つ高度に分岐した鎖が含まれています（24〜30残基ごとに発生します）。アミロペクチンは分子量が大きく、水に溶けます。澱粉は主に穀物、野菜、根、塊茎などに含まれています。

グリコーゲンの定義

グリコーゲンは、しばしば動物澱粉と呼ばれますが、酵母、真菌などのようなクロロフィルを含まない植物に見られます。また、より多くの枝を持つグリコーゲン結合またはアミロペクチンと同様の結合を持つホモポリサッカライドです。グリコーゲンには、分岐点（8〜12残基ごとに発生）にα（1-6）グリコシド結合を持つα（1-4）グリコシド結合があります。

グリコーゲンには、高分子量の短いが高度に分岐した鎖があります。肝臓に豊富に存在し、脳、骨格筋などにも見られます。

セルロース、デンプン、グリコーゲンの主な違い

次の点は、3種類の多糖類の主な違いです。

3つの多糖類の中で、 セルロースは主に植物、特に細胞壁に見られる有機物質と言われ、構造成分とも言われていますが、澱粉は動物にも見られ、主な炭水化物の貯蔵庫および食物源として働きます彼らのために。 グリコーゲンは、主に人間やクロロフィルを持たない植物を含む動物に見られます。
セルロースは、 β（1-4）グリコシド結合としてグルコース残基を構成し、モル質量は162.1406g / molであるのに対し、澱粉はアミロース中にα（1-4）グリコシド結合としてグルコース残基を含み、アミロペクチンα（1-6 ）分岐点でのグリコシド結合 、そうでなければα（1-4）結合。デンプン（アミロペクチン）と同様に、グリコーゲンには、モノマー間のグリコシド結合（分岐点）にα（1-4）およびα（1-6）が含まれています。澱粉のモル質量は変化しますが、グリコーゲンは666.5777 g / molです。
セルロースは、隣接する鎖とH結合を形成する長くてまっすぐな非分岐鎖を構成し、水に不溶性です。でんぷんは、コイル状および非分岐型（アミロース）または長い分岐型（アミロペクチン）で、グリコーゲンの鎖は短く、高度に分岐した鎖です。アミロースは水溶性であり、アミロペクチンは水不溶性ですが、グリコーゲンは高度に分岐しているため、わずかに可溶性です。