炭水化物と脂肪の違い

2020

炭水化物は水に溶け、すべての生物にとって最も豊富な食物エネルギー源です。一方、 脂肪は水に溶けませんが、アルコール、エーテルなどに溶けます。脂肪もエネルギーの主要な貯蔵庫と考えられています。

私たちの体は、「仕事」をするために十分な量のエネルギーを必要とします。それは、炭水化物や脂肪などの高分子を介して得られます。それらは両方とも体にエネルギーを供給し、炭水化物と脂肪が体のエネルギーの上位3つの源の一つであることを意味する多量栄養素です。

炭水化物は最も単純な形の糖で、小腸に吸収され、肝臓がそれをグルコース（エネルギーの形）に変換し、血流に送り返してさまざまな機能を実行するエネルギーを提供します。油脂は植物や動物に広く存在し、グリセロールのエステルであり、これは体内の燃料貯蔵庫として機能します。

比較表

比較の基礎	炭水化物	脂肪
組成	炭水化物は地球上に豊富に存在する有機分子であり、その名が示すように、炭素、水素、酸素から構成されています。	脂肪には、炭化水素側鎖を持つカルボン酸もあります。それらは脂質の最も単純な形です。
溶解度	炭水化物は水に溶けます。	脂肪は水には溶けませんが、アルコールやエタノールなどの無機溶媒には溶けます。
ソース	炭水化物の主な供給源は、テーブルシュガー、ジャガイモ、パン、フルーツジュースなどです。	動物の野菜、種子、ナッツ、脂肪に含まれる油が主な供給源です。
これらが必要な場所	炭水化物は、食物を摂取した直後にエネルギーまたは燃料を身体に供給するために必要です。	脂肪は私たちの体の成長に必要です。主に脂肪の仕事はエネルギーを蓄え、必要不可欠なものを吸収することですビタミン。
必要額	カロリー摂取の割合のうち、少なくとも45〜65パーセントの炭水化物を摂取する必要があります。	脂肪の摂取量の約20〜35パーセントがそこにあるはずです。
カロリー	炭水化物は1グラムあたり4カロリーです。	脂肪には9カロリー/グラムが含まれています。
関数	食物の消費後、炭水化物はグルコースに変換され、さらに代謝プロセスのエネルギーとして使用されます。	脂肪は、A、D、E、Kなどのビタミンの吸収に役立ちます。
関数	繊維（不安定）は、血糖値、コレステロール値を維持し、主に身体から老廃物を除去するのに役立つ炭水化物の一種です。	ホルモン産生の調節、細胞、臓器の保護、体温の維持に役立ちます。

炭水化物の定義

これらはすべての中で最も重要な高分子です。炭水化物は、 （CH ₂ O）nとして実験式を持つ有機分子です。つまり、炭素、水素、酸素が主成分です。しかし、一部には窒素、リン酸塩、または硫黄も含まれる場合があります。

炭水化物は、体にエネルギーを提供するだけでなく、植物やバクテリアの細胞壁の構造要素や保護要素として機能するなど、節足動物、昆虫、ロブスター（外骨格は、多糖類の一種であるキチンで構成されています）。

炭水化物の種類

炭水化物は、単純な糖と複雑な糖に分類できます。単糖には1つまたは2つの糖が含まれていますが、複合糖には3つ以上の糖が含まれています。これに基づいて、それらは次の3つのタイプに分けられます。

単糖
オリゴ糖
多糖類

1.単糖：単糖は「1」を意味し、糖は「糖」を意味し、一般式が（CH ₂ O）nであるため、これらは炭水化物（糖）の最も単純な形です。

存在する多くの炭素原子によって、それらはトリオース（3C）、テトロース（4C）、ペントース（5C）、ヘキソース（6C）、およびヘプトース（7C）に分類されます。存在する官能基（アルドースおよびケトース）に加えて、それらはアルドヘキソース（グルコース）およびケトヘキソース（フルクトース）と呼ばれます。

2.オリゴ糖：オリゴは「少数」を意味し、これらはグリコシド結合によって連結された2〜10の範囲の単糖の小さな単位を含みます。オリゴ糖も単糖の下にあります。

二糖は、オリゴ糖の最も一般的な形態であり、単糖の2つのユニットを含んでいます。二糖類の例は、マルトース、ラクトース、スクロースなどです。

3.多糖類：ポリは「多く」を意味するため、グリコシド結合で連結された単糖類の繰り返し単位が10個以上ある分子は、この下に分類されます。多糖類は複雑な糖と言われています。でんぷん、グリコーゲン、セルロースはそのほんの数例です。

それらには、ホモ多糖類とヘテロ多糖類の2つのタイプがあります。

ホモポリサッカライドは、グリコシド結合により結合された糖分子の同じユニットで構成されています。例はセルロースです。
ヘテロ多糖類は、さまざまなタイプの糖単位で構成されています。ヘパリンはヘテロ多糖です。

脂肪の定義

脂肪は、炭化水素の側鎖を持つカルボン酸を含む脂質の最も単純な形であると言われています。油脂の化学名は「トリグリセロール」で、炭化水素の誘導体および脂肪酸とグリセロールのエステルと言われています。

油脂はポリマーではなく、水には溶けないがアルコールやエーテルなどの有機溶媒には溶ける小分子です。脂肪の主な機能はエネルギーを蓄えることです。

脂肪の種類

脂肪は2種類に分類されます：

飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸

1. 飽和脂肪酸：炭素原子間に二重結合はありません。これらは通常、室温で固体であり、赤身の肉、乳製品、ヤシ、およびココナッツオイルに含まれています。例：パルミチン酸、ステアリン酸など
2. 不飽和脂肪酸：炭素原子間に二重結合があります。これらは、オリーブオイル、ピーナッツオイル、クルミなどに含まれています。オレイン酸、リノール酸などは、不飽和脂肪酸の例です。

二重結合を1つしか持たない脂肪酸は、一価不飽和（MUFA）と呼ばれますが、二重結合を2つ以上持つ脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸（PUFA）と呼ばれます。これらは室温で液体であり、心臓病の発生率を低下させるようです。

炭水化物と脂肪の主な違い

炭水化物と脂肪の両方がエネルギー源ですが、重要な違いは、炭水化物は食物摂取後すぐにエネルギーを提供しますが、脂肪は重要な臓器、細胞膜への保護を提供し、調節にも役立ちますが、脂肪はエネルギーの貯蔵に役立ちますホルモンの。
炭水化物は、その中に存在する糖単位の数によって分類できますが、脂肪は、単結合または二重結合のいずれかによって分類されます。
炭水化物は、脂肪やアミノ酸のような多くの有機化合物の前駆体です。脂肪は脂溶性ビタミン （A、D、E、K）の供給源として機能します。
糖タンパク質および糖脂質の形の炭水化物は、細胞の成長、接着、およびその他の機能に役立ちます。脂肪は適切な体温を維持するのにも役立ちます。